ビール色度計算

まず麦芽色度単位

各麦芽の色への寄与を、使用量とバッチの濃さで重み付けして合計します。

複数の麦芽を使う場合は、それぞれのMCUを出して合計してから変換します。上の計算機は1種類ずつなので、複数麦芽のレシピではMCUを自分で合計し、1 °L・1 lb/galの麦芽1種として入力してください。

MCUだけでは足りない理由

MCUは線形ですが、色は線形ではありません。濃色麦芽を倍にしても知覚される色は倍になりません。約10 MCUを超えると関係は急激に平坦になります。ビールがすでに通過光の大半を吸収しているからです。Dennis Moreyのべき乗フィットがこれを補正します。

ヨーロッパの大半で使われるEBCはSRMのほぼ2倍です。

おおまかな目安

• 2〜3 SRM — ペールラガー、ピルスナー
• 4〜6 SRM — ペールエール、ブロンド
• 8〜14 SRM — アンバー、メルツェン
• 16〜24 SRM — ブラウンエール、ドゥンケル
• 25〜35 SRM — ポーター
• 35+ SRM — スタウト、事実上不透明

目標であって約束ではない

色は仕込み当日に最も予測しにくい数値です。煮沸時間と激しさはメイラード反応で麦汁を濃くします。マッシュpHは濃色麦芽からの抽出を変えます。麦芽の表示°Lovibondはロット平均で実際にはばらつき、クリスタルモルトが最もばらつきます。直火式のケトルでのカラメル化は、どのグレインビルモデルにも見えない色を加えます。

推定から2〜3 SRMずれるのはまったく普通で、ほぼ問題になりません。10ずれるなら、計算ではなく工程のどこかに原因があります。