なぜ重要か
比重計は液体の密度に応じて浮き、液体の密度は温度で変わります。温かい麦汁は密度が低いので比重計は深く沈み、低く読みます。機器は1つの温度で校正されており、通常は20 °C、古いものやアメリカ製では15.6 °Cのこともあります。それ以外の温度では補正が必要です。
既定値を信用する前に、本体か説明書を確認してください。校正点の想定が4 °Cずれると比重1ポイント分の誤差になります。
補正式
SG_true = SG_read × Q(T_read) / Q(T_cal)
Q(t) = 1.00130346 − 1.34722124×10⁻⁴·t
+ 2.04052596×10⁻⁶·t² − 2.32820948×10⁻⁹·t³
t は °F
誤差はどれくらい
常温では小さく、仕込み温度では大きい。機器が20 °Cを想定しているのに30 °Cで読むと約2.6ポイント低く出ます。マッシュタンから出したての60 °Cでは10ポイント以上ずれ、マッシュが失敗したと錯覚するのに十分です。
実務上の注意
補正が信頼できるのは校正温度から20 °C程度まで。それを超えると外挿で、熱いサンプルには別の問題もあります。麦汁はまだ変化しており、シリンダーで冷めるにつれ読み値が動き、ガラス管に熱い液体を入れるのはそもそも良くない。できるだけサンプルを冷やし、補正は最後の数度に使ってください。
日本国内での注意：アルコール分1%以上の酒類を免許なしに製造することは酒税法で禁止されています。本ツールは酒類製造免許を持つブルワリー、および1%未満の飲料を製造する方向けの計算ツールです。