屈折計の補正

なぜ読み値がずれるか

屈折計は液体が光をどれだけ曲げるかを測り、溶けているものが糖だけだと仮定してBrixで表示します。発酵後のビールに溶けているものの多くはエタノールで、グラムあたりの屈折効果は糖よりずっと強い。機器はそれを区別できないので、実際より高い比重を報告します。しばしば大幅に。

発酵前の読み値は信頼できます。発酵開始後は補正が必要です。

麦汁補正係数

屈折計はショ糖溶液で校正されています。麦汁はショ糖ではないので、発酵前の読み値でもわずかに高めです。麦汁補正係数で割って修正します。

一般的な値は1.02〜1.06で、1.04が妥当な既定値ですが、あなたの係数は機器の特性なので測るべきです。発酵前の同じ麦汁を比重計と屈折計で測り、比重計の値をBrixに換算して、屈折計の値をそれで割ります。以後その数値を使ってください。

Terrillのモデル

Sean Terrillが実測データに当てはめたものです。どちらも補正後の初期Brixと最終Brixから比重を返します。

一般に3次式の方がよく合います。どちらも終末比重付近（見かけの発酵度60%以上）で最も信頼でき、発酵初期では大きく外れます。発酵途中の数値が必要なら比重計を使ってください。

屈折計の本当の用途

シリンダー1本分ではなく2滴で測れるので、煮沸前比重の確認、スパージ中のランニングの追跡、発酵が止まったことの確認には最適です。最終的な決定値には向きません。それはサンプルを取って比重計を浮かべてください。