仕込み水（ストライク）温度

式

麦芽と水は、質量と比熱で重み付けされた中間の温度に落ち着きます。麦芽は単位質量あたり水の約5分の1の熱しか吸収せず、0.2はそこから来ています。

メートル法の比率は1 qt/lb = 2.086 L/kgで換算され、計算機が処理します。

比率で必要な上乗せが変わる

薄いマッシュは麦芽に対して多くの熱を持つので上乗せが少なくて済み、濃いマッシュは多く要ります。3 L/kgで麦芽が室温なら目標の約6 °C上、2 L/kgなら9 °C近く。

つまり薄いマッシュの方が寛容です。インフュージョンに慣れていない、温度管理に自信がないなら薄めにマッシュしてください。同じ水温の誤差でもマッシュの動きが小さくなります。

タンが熱を奪う

式は麦芽と水だけが熱をやり取りする前提です。冷えたマッシュタンは第3の物体で、数度を奪います。金属製はプラスチックのクーラーより多く奪います。

• ドウインの直前に湯でタンを温めて捨てる。これが確実な対処。
• それができなければ、断熱クーラーで1〜2 °C、断熱なしの金属ならそれ以上を計算値に足す。
• どの値に落ち着いても、あなたの設備では再現します。記録して使い回してください。

外したら

まず撹拌してから測り直してください。混ざっていないマッシュは温度計の近くの値を読むだけです。本当に低ければ計量した熱湯を足し、高ければ冷水を足すか蓋を開けて撹拌します。早めに直すこと。マッシュ開始10分で、糖化はすでに最初の温度に形作られています。